怎么炒山鸡好吃？
我小时候在南方农村长大，记得最开心的就是每个星期天下午可以去钓鱼、抓知了、摘果子或者摘桑葚。 记得最深的是一次抓知了，我们拿着竹竿和线，一个人蹲在那里知了。另一个人用绳子绑着一根棍子，中间系着一个圈套，套住知了的脚，然后拉紧绳子，知了就掉进了我们准备的盒子里，十分有趣。 还有就是吃野生的山鸡。那时候没有野味这个说法，只知道山鸡是野生的鸡肉很香。每次抓到一只山鸡都兴奋得很。因为数量多，就自己用火烤着吃。先把山鸡洗干净，然后把水沥干，刷上油后放进烤箱里烤熟。最后撕成丝，蘸着酱吃。那滋味现在想想还流口水。
后来出来上大学，来到北方，才吃到卤煮火烧、烤鸭等美食。但最让人念念不忘的还是小时候抓到的山鸡的味道。 回到问题来，如何做山鸡好吃的步骤如下：
第一步、将买来的山鸡处理干净。最好让商贩帮忙处理。因为山鸡的骨头比较脆弱而且有很多骨刺，自己处理的话很容易划伤手。
第二步、准备配料。酱油、醋、胡椒粉、盐、辣椒、花椒、大葱、生姜等等。（重点说一下花椒，要用麻椒）
第三步、把处理好的山鸡放在盆子里，倒入调料，拌匀，腌制2小时以上。（时间越长越入味）
第四步、把腌制好的山鸡取出，抹上一层淀粉，使山鸡表面均匀沾满淀粉。
第五步、锅中放油，烧至五成热时，把沾满淀粉的山鸡下锅炸熟，盛出控油。（注意不要炸糊了）
第六步、另起锅，锅底留少许油，放葱、姜、蒜爆香，接着放入辣椒、花椒、麻椒，煸出香味儿。
第七步、把炸好的山鸡放进去，倒入适量生抽、老抽，再加一点点糖提味儿，翻炒均匀就可以出锅了。