什么菜可以素炒好吃？
“素菜”的概念可大可小，如果是大概念的话，那么所有不荤的肉菜都可以叫素菜；如果概念小一点，那只能是一类用鲜蔬和豆类制成的菜品叫做“素菜”了（当然这里的不荤是指没有动物油脂的荤菜）。后者应该是我们日常所谓的“素菜”。我在这里讨论的也是小范畴的“素菜”——主要是用各种蔬菜（主要指绿叶菜）、豆腐等豆制品和面筋制的菜品。
这样的素菜味道好，做法简单，是最适合在家自己做来吃的——因为用料普通，技术难度低，哪怕厨艺不怎么好的人也能做好。 要说什么样的素菜最好吃，这个问题太宽泛了，我只能说某种特定的蔬菜做成素菜时最好吃。
比如莴笋最好吃的做法是凉拌，把洗干净的莴笋用刀劈成细丝，加入少许盐拌匀，静置半小时后滗去水分，拌入辣椒油、花椒面、蒜泥等调料即可；而胡萝卜最好的吃法是油烹，也就是将切成丝或片的胡萝卜用油炸熟再调味。同样，香菇最好的做法是水发后加酱油蒸嫩熟，而口菇（即白蘑菇）最香酥的做法是用油炸熟再与辣椒丝一起爆炒。
总之，只要注意荤素搭配，做到营养平衡，同时注意色香味俱全，那这个素菜就是成功的。 至于你说的青菜（大白菜、小白菜等）怎么做才好吃的问题，我觉得你可以试试以下几种方法：
一种是用油炒，但不要用油炸，这样营养素会被破坏。先急火快炒，炒至断生（蔬菜脆嫩，略有生熟之感是最好的状态）后出锅。这样做出来的蔬菜清香怡人，脆嫩多汁，是最健康的吃法之一。
二是炖菜，这是北方人的做法，用大锅炖煮，时间可以很长，至少一个小时吧。这种炒菜方式会损失一部分营养素，但维生素不易被氧化，可以保持较多的含量。而且软烂的菜食更易入口。
三是腌制，这也是南方人常用的做菜方式。用糖腌渍或者用酱卤都可以，但是要注意控制好时间和温度，防止发生霉变。用这种方法做出来的菜，色泽诱人，酸甜可口，是小朋友的最爱。