凉菜怎么办才好吃？
1、原料的处理，这一点相当重要！因为新鲜度和处理得当与否直接决定了凉拌菜的质量和成败。 举个例子，制作凉菜的蔬菜原料一般都适合采摘后放在清水里浸泡，让蔬菜里的可溶性糖分、矿物质等营养成分充分溶解到水里，这样可以避免菜品制作过程中水分损失，使成菜的口感得到保证。而辣椒、蒜、葱这些辅料最好用冷水浸血水（即把需要处理的材料放到容器内，倒入冷水没过食材，浸泡5分钟左右，然后反复冲洗干净），这样不仅能去除腥味，还使成品更加清香。
2、调料使用要合理。我们常会在凉拌菜中用到生抽、香醋、辣椒油等进行调味，但是切记不可多放，否则会掩盖原材料的本味。例如做凉拌苦瓜时用酱油过多就会使苦瓜带有咸味而且颜色也不漂亮；而在拌西芹时如果放太多香醋则会冲淡菜肴味道。
3、火候非常重要。有些凉拌菜的做法其实和水焯、油焖等类似，只是换了个“锅”而已。在这种情况下掌握火侯就特别重要，如焯水时间太长导致蔬菜过软、焖制时间过长导致食材黏连在一起都不合适。因此建议大家在操作的时候保持灵活，根据材料的性质和个人的手感判断，尽量做到恰到好处。
4、点缀增香很重要。很多时候我们的凉拌菜做出来总感觉缺少那么一点点韵味，其实可以在出锅前加入少许葱花、香菜或者少许花椒粉、辣椒粉增加香味和层次感。当然加少许味精或鸡粉也是不错的点睛之笔。