锅笋怎么做好吃？
“锅里煮着吃”是一种很形象的说法，这个“吃”字也有点特别，它读作【tǔ】。 这种吃法，其实是指一种制作技艺——把切好的半成品食材放到盛有沸水的锅中加热成熟，然后再调以汤汁、酱料拌着吃。这是一种非常古老而又常见的烹制方法，称之“煮”恰如其分。 用这种方法做出来的食物，称之为“熟菜肴”。虽然看上去有些“原始”，但确有一种让人难以抵抗的诱人魅力。 提到这个“煮”字，就不得不提到我们祖先在烹饪方面所取得的非凡成就——“熟食”。所谓“熟食”可不是指放在锅里煮熟了的食品哦！而是用“煮”、“蒸”或“焙”等方法处理过的食品；它是现代“熟肉制品”“熟食店铺”等的源头。
《礼记·中庸》有载： “昔者，舜作食器，禹奉粢盛，孔伋（孔子之孙）尝黍稷，君臣上下皆谨祭祀，先民立极，后王法物，功德隆重……”文中提到的“作食器”就是指发明制作熟食器具之事。 而在西周时期的典籍中，就已经出现了“熟食”的概念： 周天子设宴招待诸侯时，要先供应凉拌菜和酱制食品，等到客人吃饱喝足后再上蒸煮类的菜肴。
我国古代的厨师们早就掌握了“熟菜”的制作技艺，并以此招待过前来访问的外国使节。据记载，汉代的厨师就用“熟菜”款待过罗马使者。而唐代大臣元稹在《法曲》一诗中，也对宫廷厨师制作的精美“熟菜”大加赞赏…… 用今天的眼光来看，“熟菜”无疑属于“冷荤菜”一类。但它比今天的冷荤菜可要健康得多。因为今天的冷荤菜大多是以肉类为原料，而古代的“熟菜”大多以蔬菜为原料。
既然“熟菜”是这样的一类佳肴，那我们今天又有什么理由拒绝它呢？ 下面推荐的这道菜正是来源于古代的“熟菜”之一——锅塌豆腐。
原料：北豆腐一块，鸡蛋两个 调料：葱末、姜末各适量，盐2克，面粉30克，淀粉15克，生抽一勺半，香醋二勺，白糖三勺，芝麻油少许，高汤（清水也可）小半碗 做法： 第一步：豆腐切成厚约0.5厘米的片，然后用勺子将中间掏空，形成盒子状 第二步：用小碗加入葱花、姜末，调入适量生抽、香醋、糖和香油，调成汁备用 第三步：鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，加入面粉和淀粉搅拌均匀成糊状 第四步：把调好糊状的鸡蛋糊倒进盒子里，放入锅中盖上盖子小火蒸熟 第五步：取一个小碗，加入剩余的所有调料，淋入少许热水调成汁备用 第六步：豆腐蒸好后扣出，浇上调好的汁，撒上葱花即可。 小提示： 如果不喜欢吃太甜的口感，可以少放一点白糖。如果觉得味道偏淡，可以调一小碟蘸水来搭配食用。