酸豆角怎么淹好吃？
其实，腌菜要好吃主要是腌菜的过程中会产生一种乳酸菌，这种菌群在发酵过程中产生乳酸会使蔬菜的pH值降低并抑制有害微生物的生长繁殖和酶的活性。当然这个过程是自然条件下发生的很慢，所以一般都要用盐杀青来促进乳酸菌的快速繁殖。 另外一点就是腌菜的过程是一个有机质转化过程，这个过程中会产生大量香味成分。而不同原料所产生的香气是不同的（这里是指单一的原料），比如我们常用的黄豆、花生之类的就会产生较浓郁的花生香；竹笋会生成浓郁的笋香等.... 所以要想做出好吃的酸菜最好还是选择自己喜欢的原材料制作，这样才更有意义嘛！下面我就介绍两种我比较喜欢的制作方法，大家可以试一试哦~
1.四川泡菜：
这是最典型的一种腌制方法，它主要的特点就是用无氧条件来促进乳酸的产生，因此成品中乳酸含量很高（但其它有机酸的含量相对较低），从而使得制品具有爽脆的口感。 而要想得到口感好的四川泡菜关键在于两个方面：一是选择合适原料，二是掌握合适的腌制工艺。
2.湖南泡菜：
与四川泡菜相比它最大的特点是采用有氧条件下进行腌制，因此在成品中的乳酸含量不高，但其它有机酸比例较高，使得成品风味更柔和。而且由于是在有氧状态下发酵的，因此能更好地保留原料自身的香气特征。 不过需要注意的是如果原料的纤维粗的话，那最后得到的成品就会太软了。