莆田米粉什么炒好吃？
“莆田米粉有什么炒的”，这问题可大可小，可以小看到莆田炒粉干到底有多少种做法，大则可以延伸到莆田人对于吃的追求，及由此延伸出来的兴化文化的内涵。 首先我们得明确一点，在莆田，粉干可不是什么奢侈食品，它可是上得厅堂、下得了厨房的主，是居家过日子必不可少的一味食材。正因为此，炒粉干也就自然成了普通百姓的家常菜肴。
既然是最普通的菜肴，那炒粉干的制作自然是极其简单。粉干用清水泡开，锅里热油爆香蒜泥，倒进粉干翻炒几下，再根据个人口味调入酱汁（酱油、冰糖）、味精即可出锅食用。 但就是这样一道最简单不过的菜肴，要做出与众不同的味道来却不是那么容易的事情。于是，厨师们便开始发挥自己的聪明才智，在各种配料上下功夫了。而最让人叫绝的莫过于将刚刚捞起的海鲜与粉干一同下锅煸炒这一看似奇奇怪怪的烹饪手段了。
用虾肉或鱼肉搭配粉干同炒，既保证了粉干的鲜美滑嫩，又使得整道菜增加了独特的海腥味儿，让人欲罢不能。有些厨师还喜欢往里面打鸡蛋，甚至放点韭菜，使得这道菜多了份香甜之味儿。 除了海鲜外，不少厨师还会选新鲜猪肉搭配粉干同炒，瘦肉鲜嫩入味，肥瘦相间的五花肉则油脂丰富、香气扑鼻，再配上青翠的香葱和鲜红的辣椒，光是看着就令人食欲大增。
当然，也有不吃猪肉或是觉得猪肉油腻的人，这时候，用鸡胸肉的替代猪肉便是极好的选择。经过滚烫的热油爆炒，鸡胸肉中的蛋白质会迅速凝固，使得口感变得韧韧的，特别过瘾。 用鸡肉炒粉的餐馆有很多，但有的餐厅为了节约成本，会用冻货来做。这里要提醒大家，买回来的冻货要多泡、多洗，最好能换几次水彻底解冻，这样才干净卫生，可以放心食用。