鱼肉营养丰富，味道鲜美，尤其是海鱼含有胆固醇比较低，所以很多家庭喜欢购买。做鱼片或者鱼块的时候，很多人都喜欢先腌制一下，这样做不仅更容易入味，还能去腥增香，口感更加好。不过有很多人在腌制的时候会放很多的调料，比如八角、桂皮、花椒等，这样的做法是不对的。
鱼翅有补肾，益气，养阴之功能。，对妇女产后身体虚弱，有调理作用，又对神经衰弱，头晕失眠等症有一定的疗效，是宴席上必备的珍品。鱼肚是鱼鳔的干制品，民间有银肚，黄花肚，黄唇肚等分别。银肚质细，色白似银，腹大而薄；黄花肚质地粗，腹大而厚，有油性；黄唇肚呈筒形，色泽较乌，有网纹。