白斩鸡用什么材料好吃？
广东人教你做皮爽肉滑的白斩鸡！ 首先，选鸡很重要。我选的是走地鸡，俗称放养的公鸡。这样的鸡肉质比较结实、有韧性，用来做白斩鸡最适合不过了。
把整只鸡清洗干净之后，用厨房纸把它擦干水份备用。 很多人白斩鸡做不好，就是因为没有处理好鸡肉里的血水。很多人在处理鸡肉的时候，只会用清水冲洗一下，这样是不行的，里面有很多血水和杂物需要用清水浸泡出来。 我一般会连泡两遍，第一遍清水加食盐，第二遍就单纯用清水了。经过两遍的浸泡，鸡肉的血水基本上就出来了，里面的腥味也可以去除一部分。（用盐水泡的好处还能让鸡肉入味，用普通的生抽和老抽都可） 把两遍浸泡的鸡肉换掉水后，在锅里放入足够多的清水，然后把洗净的鸡肉放进去，再放入切好的葱结和姜片。
水开后，撇干净汤面的浮沫，再改小火慢慢炖1个小时。这个步骤主要是为了让鸡肉熟透并且入味。（记住千万不能用大火，否则会脱骨且不易熟） 一个小时过后，关火让汤汁浸泡着鸡肉，让鸡肉可以继续吸入汤汁的味道。 接下来就是重要的切片步骤啦~
片鸡肉要使用专用的刀具，这样可以最大程度的保持鸡肉形状完整，避免碎掉。用刀从颈部往下切到底部，再把刀斜45度切片，这样一片完整的鸡块就下来啦～ 把切好的鸡块摆盘，再淋上一些煮鸡的汤汁，美味又好看的白斩鸡就做好啦~
吃的时候可以在旁边配一个灵魂蘸料～ 葱花、香菜、蒜泥、白糖、花生酱、辣酱，全部放在一起搅匀就可以啦。口感偏甜的可以少放一点儿白糖；喜欢重口味的可以加点儿剁辣椒或者豆瓣酱。
一口咬下去，皮爽嫩滑，带着一点儿鸡肉本身的嚼劲，回味还有着丝丝的甜味儿～简直太棒了！ 你学会了吗？