单甘脂有什么作用？
单甘酯（Monoglyceride）也叫甘油单酯、甘油一酯，是含有1个脂肪酸基团的甘油酯。根据其连接的脂肪酸的不同可分为不同的种类，如棕榈酸单甘酯(PMDG)、月桂酸单甘酯(LGPG)等。 由于脂肪酶能迅速而特异地水解单甘酯中与脂肪酸结合的甘油分子，因此它可作为油脂的乳化剂和稳定剂。它在体内作为能量的来源可经糖异生途径转化为葡萄糖，供机体利用；也可直接生成丙酮酸作为机体代谢的中间产物。它还具有抗氧化的作用。 但如今人们生活水平和医疗水平的不断提升，人们对健康的关注，尤其是对营养的关注越来越多，对于食品添加剂这样的东西格外敏感，作为在食品工业中应用最为广泛的乳化剂之一，单甘酯是否安全呢？ 答案是肯定的。单甘酯作为一种天然的脂肪酸衍生物，具有营养价值，且已经被我国批准使用。
目前国家对食品添加剂的使用有严格的规定，要求必须在国家规定的使用范围内的低毒、无害并且对人体功能是必要的添加剂才能被批准使用，所以只要遵守正确用量，食品添加剂对身体健康是没有危害的。 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中明确规定，单甘酯允许使用的范围包括糕点、巧克力饼干、冷冻点心等。各类食品添加剂都有相对应的GB编号，如单甘酯的编号为GB2760-2011。