酸菜的好吃吗？
好吃，非常好吃！ 虽然大家印象中东北菜系是以杀猪菜、铁锅炖大鹅之类的重口味为主打。但说起酸菜这玩意儿，那才是正宗东北菜的灵魂所在。 用一句不怎么恰当的话来概括东北的酸菜，可以叫做“腌青菜”。
和南方腌制小菜的方式类似，不过用的材料是青菜而不是蔬菜。只不过在东北，人们更爱吃芥菜（包米缨子）、白菜（大白菜+心里美萝卜）或者芥蓝（甘蓝类蔬菜），而不是江南的芥菜丝、萝卜条之类的。 在过去，没有多少蔬菜能让东北人馋得“牙痒痒”。毕竟交通不便，运输能力有限，外地食物很难进入东北地区。所以东北人的食谱相当局限，不是山珍就是在野外挖出来的“野菜”，比如刺老芽、苦菜之类。
只有到了春天，路边的小草发芽了，田野里绿油油的，才能看到一些像样的绿叶蔬菜，比如菠菜和大葱。当然，还有重要的一类——薯类，东北也是最早种植玉米的地区之一。 但这些蔬菜都是可食用部分较少，而且水分含量较高，淀粉含量较低，不容易储存，做熟之后也不耐饿。除了做成馅食之外，最好吃的做法大概就只能用猪油煎炒一下了。
不过在东北有很多特产，并非仅限于主食、肉类。很多特产蔬菜就很有名，比如土豆(马铃薯)、地瓜(番薯)、黄豆、黑豆等等，还有非常重要的胡萝卜。但这些特产蔬菜经过漫长的运输过程，到达东北的时候已经没有什么香味了，大多只能用油炸着吃，或者用来熬汤。 直到清王朝入关以后，因为政府有鼓励种植蔬菜的政策，并且从山东一带移民开始带过来不少蔬菜的种子，才逐渐丰富了东北人民的餐桌。其中，最有名的就是酸菜。
说起来，酸菜虽然是北方菜系，却和盐有着密切的关系。这是因为它在制作过程中需要加入大量的食盐，这个过程称为“晒咸菜”或者“盐渍菜”。所以，在古代这是属于官税的一种，由官方控制。不过，在清代中后期，这种税收政策才开始逐渐放宽。 作为传统蔬菜，现在酸菜的吃法有不少，比较经典的有酸菜白肉火锅、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、酸菜粉丝汤等。而在我看来，最经典的还要数“炒合菜”——鸡蛋、粉条、韭菜、火腿一起炒，酸酸辣辣，香喷喷，吃得人心花怒放。