芝士条冷了还好吃吗？
芝士，我喜欢你热的时候软软的摸起来滑滑的，冷了就干巴巴的，但这样的状态也正好可以开启“吃芝士”这个甜蜜而浪漫的任务——把一块块干巴巴的芝士放进烤箱里，等它慢慢变软变透，然后小心翼翼地用筷子夹起，配着饼干一起吃…… 不过对于吃货来说，最享受的莫过于在超市买回一塑料袋的芝士，倒进烤盘里，看着它慢慢融化，再拌入黄油和酸奶，用勺子舀着吃，或者干脆用勺子和碗把融化的芝士和黄油一起拌匀，最后舀一勺子送到嘴里，细细品味。 当然还可以做帕尼尼、披萨、沙拉酱等等。 但是如果你想要吃一种别样的芝士，那就需要把它切成细条状，进烤箱之前要先用油浸泡，这样烤出来的线条会酥脆，而且吃起来也很有味道。 我最喜欢吃的芝士就是马苏里拉（Mozzarella），这种芝士原产于意大利南部的马苏里拉半岛，现在在世界各地的超市里都有售卖。 这种芝士的色泽呈乳白色到淡黄色；质地很软，但是有韧度，用手指按一下，不会立刻凹陷下去，也不会立刻复原。如果按压后留下的指印能很快复原，说明其中添加的盐分可能太多，影响了味觉；如果是硬结成块的芝士，则表明它已经酸败了，不能再食用。 新鲜的马苏里拉气味芬芳，带有奶油的香气，入口即化；而风干的马苏里拉由于添加了乳酸菌发酵或含有少量酒精成分，因此气味更加独特，风味也更佳。
虽然马苏里拉在烘焙中应用广泛，但它其实更适合鲜食，直接食用，蘸点胡椒粉或者辣椒汁吃，都是很美味的。 如果要放进烤箱的话，最好用180℃左右的温度烘烤3分钟左右，这样能让表面酥脆，里面柔软。 不过要注意的是，马苏里拉不能长时间烘烤，否则会导致其中含有的维生素被氧化而受到破坏。