厨房油脂用什么好？
无论是猪油还是植物油，其实都并非非常完美的烹饪用油，从营养学角度来讲，各种用油均存在一定优劣势，在选购过程中，选择合适的烹饪油，同时各类油脂换着用，才能保证人体摄入营养均衡。
首先说说猪油，猪油是我国传统的烹饪用油，也是中国菜不可或缺的一部分，猪油在制作过程中，经过高温炼制，含水量、杂蛋白量很低，耐热性自然就好，所以用猪油炒菜、油炸食物，极少发生油烟问题，而猪油所含的饱和脂肪酸易被人体消化吸收，特别适宜北方人及老年人食用，所以做红烧类、油炸烹饪时，使用猪油再好不过。
再说说我们常用的植物油，比如大豆油、菜籽油等，因大豆油、菜籽油所含多不饱和脂肪酸较高，从营养角度讲，其所含必需脂肪酸较易满足人体生理需要，而且所含的维生素e极易被人体吸收，植物油特别适宜南方人食用，所以平时炒素菜用植物油为宜。