在厨房什么是配菜？
1、从广义上说，在厨房里，所有负责辅佐主料成型，并参加菜肴口味(色、香、味、形)形成与构成的原料，都被称为配菜。一般情况下，这种说法多用于指导厨师的烹调实践。
2、从狭义上说，在正式烹调前，将所有与主料配伍的其他原料备制成待用状态的过程，称为配菜。在日常的烹调工作中，这种状态又被称之为配好菜、配齐菜，或预备菜、配份菜，在实际工作中，这种说法得到经常应用。
3、在厨房里，“配菜”一词又被习惯理解为专司给灶上厨师配菜的厨师工种，这种习惯提法主要侧重于强调厨师工种职责。
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