如何控制厨房毛利？
完善厨房内部管理体制，加强成本核算。厨房是餐饮业成本的“源头”，厨房管理的好坏直接影响餐饮企业的利润。因此，对厨房原材料耗用进行严格控制，减少浪费，提高净料率和出菜率，才能降低餐饮成本，提高餐饮产品的毛利率。
其二，加强餐饮产品价格管理。餐饮产品的价格是由成本、税金、利润构成的。在一定时期内，餐饮企业各种产品的销售增长率、客源的结构比例是相对稳定的。因此，成本、税金也是相对数。如果餐饮企业调价过高，势必会增加餐饮产品的成本，进而降低餐饮产品的毛利率。相反，如果调价后的净收入能够弥补产品销售的增长率和客源结构比例所带来的税金的增长，在这种情况下，价格调高适当的幅度，则会为企业带来效益。由此可见，餐饮产品的价格不是“天马行空”，而是有规律可循的。
其三，加强餐饮产品的品种结构管理，扩大高毛利率品种生产和销售。在餐饮企业中，厨师技术的好坏不是决定厨房生产利润的唯一条件，关键在于加强产品品种结构的管理。因为有些品种虽然毛利率很低，甚至接近成本价，但它能以“大路货”的优势吸引客源；有些品种虽然产量不高，但价格高、毛利率高，如高档菜、名菜。因此，提高餐饮毛利率就要扩大高毛利率品种的生产和销售。