厨房需要砂锅吗？
选择厨房用具一定要从材质和形状两个方面来考虑：
1、砂锅类，炖肉类食物用厚实一些的铸铁锅，煲汤用传统一些的砂锅，两者都可以使肉类食物中的小分子鲜香物质留在锅内进行循环加热，同时厚实的锅壁减缓了热量传递到锅内容物的速度，使得汤很快就沸腾了，而且锅内温度比较均匀，有利于保持肉质鲜嫩，煲出的汤味道更浓郁。这类锅炒菜也是完全可以的，既可以在炉灶上用，也可以拿到柴火堆边烧。炒蔬菜的时候，要想充分利用这种锅的热量传递慢、汤也不容易很快烧干的优点，在炒之前要把锅烧热，这样保持大火炒，菜不会变黄。
2、平底锅类，适合炒蔬菜，平底锅散热速度比较快，热量传递到锅内容物的速度比较快，温度也较高，炒菜的时候想要不粘锅，就必须大火快炒，这样炒出来的蔬菜比较脆嫩。用来炖肉的话，由于这类锅的锅壁较薄，热量传递速度较快，很容易使锅内的汤沸腾，而且温度也很高，肉中的大量鲜香物质没有时间进行循环加热就直接跑到空气中去了，锅内汤的味道不够浓郁，肉也会很老，非常影响炖肉的口感。
所以，厨房需要准备砂锅和平底锅两种容器，在炒菜和炖肉上二者都有所侧重，相得益彰。