餐厅厨房高度不得低于多少？
根据《食品卫生法》的规定，从事饮食服务经营的员工应办理健康证。饮食服务经营者应保持环境卫生清洁，厨师应戴上口罩和帽子，制作和进餐时更应严格管理，并做到卫生设施齐全，卫生管理制度完善，防蝇、防尘、消毒等措施到位。下面为大家详细介绍下。
操作间内的摆设应是透明的玻璃橱柜，高度应在1.7米以上，工作人员操作时必须戴帽子、戴口罩、杀毒、保洁，并注意操作规范。
厨房与餐厅要对隔断，以起到很好的阻挡油烟作用。冷食和热食操作台要分开。冷食操作台放置冰箱、冰柜、备餐墩、刀、板、碗、筷等，切菜时要生熟分开。热食操作台放置油、盐、酱、菜、刀、抹布等，炒锅、碗、勺不可直接接触带生水的工作物，防止交叉感染。
工作台上放切好的食品，刀与案板要固定。盛放器皿要干燥、洁净、无水，防止食物中毒。用于加工食品的刀具和案板，必须按生熟分开、洗刷消毒，严禁混用。
在洗涤消毒液内，加10%食盐溶解后，可用于餐具、饮具、刀具、菜扳、容器洗净，然后用净水冲洗。用于熟食切配的刀具、切菜板和容器，必须与生食的分开。
使用冰箱冷藏食物，要生的和熟的分开，以免交叉感染。冰箱内部要经常擦洗，保持清洁。不要临时存放过多的饮料和液体，以免堵塞通气孔，影响冰箱通风效果，影响冰箱散热。
清洗筛网时必须用水冲洗，甚至用洗涤液清洗，确保去除隐藏和黏附在筛网漏眼上的污渍。特别要注意的是在使用之前必须将这些用具拭干净，因为用过的筛网漏眼上存有食物残渣和污垢，可能会影响茶叶的滋味。
消毒时，可用自来水淋洗或用水煮沸消毒。盛放容器需清洗消毒时，最好先用洗涤剂清洗一遍，用大量的清水冲洗干净，然后用消毒餐具保洁柜消毒。也可以放在太阳下曝晒，使细菌失去活性。但这两种方法都会损失部分营养。
为下面的文章拟一个春天，吃春笋
内容：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。”我国自古就有食用春芽的习惯，孔子有句名言：“不时不食”，意思是，不是这个季节的（东西）就不食。春天里的植物生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。按照中医的理论，春天里的植物生发出鲜绿的嫩芽，这些都是符合春生夏长这种变化的。古人还主张，逆季节吃喝是不好的。
春笋味道清淡鲜美，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等物质，膳食纤维含量也很高，并可起到降血压、降血脂、延年益寿的作用。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。春笋营养丰富，美味爽口，做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。在地方名菜中春笋均占有一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。
温馨提示：吃春笋应注意以下几点
1、由于春笋含粗纤维含量较高，食后有涩感，腹泻肠胃功能不振者不宜食用。肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者慎食。2、食用春笋还要谨防食物中毒，采摘新鲜的春笋时要先看过、摸过才捞，因为春笋含难溶性的草酸比较多。食用时会刺激喉咙，引起不适。3、煲汤，要把春笋洗净去皮切片，用开水煮5分钟，然后在文火煮10分钟，就能消除涩感。4、为防止出现过敏，吃春笋还要先用开水焯一下，再把水倒掉。5、如果春笋煮熟了，就不要再放了，因为春笋很易熟，若是煮的太久，原有的鲜香味道会被高温处理掉。6、春笋应煮稀，吃多了会腹胀，难以消化，所以煮熟之后要尽量沥干水分，并且要少吃，每次五六片即可。7、吃春笋时最好不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。小孩不要多吃，脾胃不好的老人不能多吃。8、用春笋烹制的菜肴切记不要隔夜烹调。