土豆炒鸡肉叫什么？
鸡，是生活在绝大部分人为人工饲养的环境中，大多是批量生产，并非野生。而蛇，则是生活在自然的生态系中，是弱肉强食，彼此之间鲜少相处。可是，自从土豆炒鸡肉这道菜问世之后，这两者竟成为了最佳搭挡。
鸡，其整体肉质可表现为肉质细嫩、滋味鲜美。若将鸡进行爆炒或是清蒸，那么，整只鸡基本上会被吃了个精光；可假如将鸡放一点点油，烫熟后，其肉质会体现得粗糙无味，而且吃不下去。
土豆炒鸡肉叫什么
所以，有了鸡肉放土豆这一做法后，鸡肉由精变粗的口感改变，变得味道由鲜转淡，而且由于咸味物质的加入，淡而无味的鸡肉在入口后变得滋味丰富。
但是，如果只是在炒土豆时放入鸡肉块，而没有将鸡肉进行腌制，那么，鸡肉块在入锅煮的时候，由于没有咸味，其整体味道可能会显鲜，但是，一旦鸡肉中的蛋白质加热后，其气味会带有腥臭味。
所以，在炒土豆快出锅时，适时的撒点盐，可以延缓蛋白质的加热，以保持肌肉的鲜味，而且由于盐溶液的形成，会阻挡鸡肉中含有的腥味物质，从鸡肉中跑出来。这就是，在炒土豆时放入鸡肉块，而且快出锅时再撒点盐的原因。
其实，将鸡肉先腌一会儿再与土豆一起炒，其味道要比单纯的土豆炒鸡肉更好吃。为什么呢？因为，通过适当比例的食盐和鸡粉腌制过的鸡肉，其鸡肉组织会有少部分水分转化成为自由水，而鸡肉由于蛋白质分子间的作用力，鸡肉内部会处于一种紧密状态，当这些鸡肉加热之后，肉质会变得紧实，嚼劲十足，口感更为鲜美。