凉菜用什么料子好吃？
我做的凉菜，用的调料比较少。 主要是用生抽、香醋和少许白糖调成的酱汁来拌蔬菜或者肉类，这样调制出来的凉菜味道非常好。 比如拌三丝（胡萝卜、白萝卜和青椒丝）就用这三样简单的原材料，加上少许香油和辣椒油，以及我调的酱汁，拌在一起就很好吃； 做凉拌耳片（猪耳朵）也是用生抽、香醋和少许白糖调成酱汁，把切好的猪耳朵和葱一起放入拌匀即可。 我从不放花椒、大料或葱姜蒜之类的香料。 因为我觉得用这些调料拌的凉菜太“重口味”了，不是那么清新宜人。 如果实在觉得有些食材本身的滋味不够，可以少放一点儿花生酱或是芝麻酱，但只能是少许！ 这几种调料是拌凉菜的基石，缺一不可。
如果要用到红油的话（如凉拌黄瓜），那就在锅里倒入少量的植物油，烧热后浇在备好的蒜末上激发出香味儿。 除了这四种调料以外，最好不要加入其他诸如海鲜酱油、老抽及各种味精鸡精之类的东西。 这样做出来的凉菜才是清清爽爽的，才是最佳的状态。 当然，最关键的在于调料的用量要合适。太多太浓，则盖住了食材本身清新的味道。太少太过清淡，则达不到调和滋味的效果。一切都要靠自己多尝试才能找到感觉。