鸭肫怎么炒才好吃？
“鸡有鸡屁股，鸭有鸭屁股，你瞅啥？”——《动物世界》 （友情提示：本文配图大部分为杀净后的照片，可能引起不适，请谨慎查阅） 首先，我们要搞清楚三个问题，第一个是鸭肫到底是什么；第二个是怎么处理鸭肫更好吃；第三个是怎样做更下饭。
一、认识鸭肫 鸭肫也就是鸭的胃，呈梨形，颜色灰褐色，表面覆有一层皱褶皮膜（图1-1），用手摸有明显的粗糙感，用眼睛看也有凹凸不平的现象。 用剪刀剪开可以看到里面有一层黄色薄膜，这就是我们平时吃到的鸭胗（图1-2），可以把它当作牛肉或者羊肉的肌腱来食用，口感韧中带脆。
二、处理鸭肫 这里介绍两种方法，一种是清洗去腥，另一种是腌制入味。 清洗去腥就是把鸭肫放入清水中浸泡，同时加入料酒和生姜去腥。如果担心里面有残留的粪便，可以多换几次水。 我一般都是连皮带肉一起炒着吃，所以就不需要把里面的脂肪剔除了，如果喜欢清淡一点的口味，可以把肥油剔除后用来煎荷包蛋。 如果觉得洗得不过瘾，可以把它放到淘米水中再清洗一次，这样会干净很多哦！
三、怎么做更好吃 我们做菜一般有两种做法，一种是煮熟了吃，还有一种就是爆炒。今天要分享的是如何做到爆炒出美味。 想要爆炒出美味，那就一定要学会切，我一般都是先去掉表皮，然后剥下内胆，再把内胆切成薄片。 当然，如果你想保持一定的形状，也可以不去掉外皮，但是内胆就必须得撕成小块儿。
要想好吃还需要一个重点，那就是提前腌渍入味，我用的是生抽+老抽+白酒，如果你追求重口味，也可以用豆瓣、豆豉等酱料替代。 码味的关键在于时间，我个人经验是半个小时左右就够了，太久了反而容易变色变味。 最后一步很重要，就是用热油激出香味。很多人忽略了这一步，直接下锅炒就完了。其实用热油淋在青红椒圈上，再拌均匀就可以啦。