凉拌鱿丝 主料：鲜鱿鱼250g、黄瓜1根。辅料：白醋1勺、生抽3勺、老抽半勺、白糖2勺、剁椒酱1勺、花椒油1勺、姜蒜适量。 做法： 1.准备好所有的食材，清洗一下黄瓜去掉头尾，然后切成细丝；锅中水烧开之后，放入切好的鱿鱼稍微焯水，捞起沥干备用。
2.把所有的调料(除了剁椒之外)混合搅拌均匀成酱汁备用。
3.把酱汁淋在鱿鱼上，然后用手抓拌均匀让鱿鱼充分入味。
4.最后撒上葱花和剁辣椒拌匀即可食用啦~ 小贴士： 1.喜欢软一点口感的，可以把鱿鱼提前浸泡在调好味道的酱汁里，密封起来，过夜再拿出来拌均匀即可！ 2.用白醋代替白醋可以直接使用，但是不能过量哦，否则会发苦。
邬鹏淘优质答主原料：净鱿鱼1尾约重500克，鸡蛋清3个，干淀粉，熟猪油、花生油各适量，葱姜汁10克，黄酒10克，糖5克，味精3克，香油、盐各10克，鸡汤750克。
准备工作：1、将鱿鱼顺长切成4瓣，放在大碗中加入鸡汤、葱姜汁、黄酒、糖、味精、精盐、浸泡40分钟。
2、鸡蛋清(3只)放入碗内搅匀打发后加入干淀粉调成发蛋糊待用。
做法：1、锅上火，倒入花生油烧至4--5成热，将鱿鱼抹上发蛋糊，放入油中炸熟捞出。
2、炒锅内重新放入熟猪油75克烧热，先将鸡汤50克煮沸加入炸好的鱿鱼。加入精盐、味精，待汤汁浓香时淋入香油，起锅盛在汤盘内即成。
特点：色泽淡黄，质地松嫩，滋味香浓。
制作关键：1、鱿鱼要用葱姜汁加鸡汤浸渍回软，才好使用发蛋糊及油炸。
2、鱿鱼炸好后以汤焖透入味，才更鲜嫩可口。
