豆腐凉拌酱油有营养吗？
豆腐是药食同源的食材之一，具有降脂、降糖、减肥、防治动脉硬化、延缓衰老美容养颜的作用。《神农本草经》中就把豆腐列为药食同源的食物之一，称其“主补中益气”。 近年来关于豆腐的营养价值已有了越来越多的研究证实。有研究认为，大豆中含有异黄酮，这种物质可以在人体内合成植物雌激素，而经过加工制作的豆腐，由于富含氨基酸和蛋白质，可以明显降低食物中的植物雌激素，减少对肠道的刺激，更适宜人体食用[2]。另有研究表明，豆腐含有的卵磷脂，是构成细胞膜的主要成分，还具有调节神经、延缓脑功能衰退的功效。豆 腐含有的大量维生素 B1 和烟酸，对促进人体的糖类代谢有着重要的功效，还有助于预防和改善脚气病。
虽然吃豆腐的好处多多，但有些人却对它“望而却步”。原因是很多人不敢多吃，主要是因为担心摄入的钙过多而导致结石发病率升高。 其实，合理食用豆腐并不会导致肾结石的高发。因为，一方面，正常人每天从牛奶、豆类及其它食品中获得的钙不超过500毫克；另一方面，正常人对钙的吸收利用率高达32%，仅有不到1%的钙以离子形式存在血液中，形成沉淀，反而容易患结石[7]。适当吃一些豆腐，不会增加患肾结石的风险。相反，如果因为害怕得肾结石而不吃豆腐，就会失去一个很好的补钙来源，对健康反而不利。