活馅怎么好吃？
我第一次吃到这种饺子，是在一个偏僻的小村庄里，这里离高速路口都有点远，村子周围有连绵的群山，空气非常清新自然。在这里我们见到了当地非常有名的土法蒸饺，就是用普通的面粉、肉和蔬菜，做出皮鲜、汁多、味美的美味佳肴。 土法蒸饺的做法并不复杂，但相当讲究： 和面要用凉水和的面团，而且要反复揉至光滑有弹性； 肉馅是纯瘦肉的，还要把里面的筋抽出来切丝，然后用酱油腌制片刻； 调馅料要有荤有素，蔬菜一定要新鲜，切碎后先用油拌一下，这样不会出水，然后加入葱姜末、盐、老抽、香油等拌匀即可。
做饺子皮也是有技巧的，擀得薄厚适中，太厚了蒸熟会软塌，太薄了会干硬。 最后就是蒸煮了，这个步骤最为关键，直接影响了最后的味道。一般需要一次成形，不能用盖帘等工具覆盖，以免产生水蒸气。火不能太大，也不能太小，要保证温度在100℃左右。如果是大型厨房用专业设备制作，这个过程可以省略。 做好的蒸饺皮薄透亮，中间还有细细的棱纹，看上去很有质感。轻轻咬一口，鲜香的汤汁涌入口中，柔软滑嫩的面粉夹杂着脆爽的蔬菜，浓浓的香味弥漫在唇齿之间。
虽然看起来很简单，但这种蒸饺需要全手工操作，比较耗费工时，因此价格也不便宜。后来离开那个小村庄之后，我还多次回味过那种味道，希望有人能在口味不变的前提下，把这个美食分享给大家。