如皋脱脂肉有什么营养？
说到这个如皋脱脂肉啊，我可算是行家了！ 我的老家是江苏南通如东县洋口镇，是个沿海的小镇。这里出产的如东羊肉，可是享誉国内外的。 但你们可能不知道的是，我们那里除了养绵羊之外，还养过一种白山羊，叫苏尼特羊。这种羊是1982年从内蒙引进的。它长得肥廋均匀、肉质细嫩、口感很好。 但是，这种羊有个毛病：它的脂肪很多，做羊肉串或者红烧的时候很碍事，得挑拣干净才行。
于是，在八十年代后期，我们镇上出现了专门剔骨头的作坊。这些作坊有的是家庭式的，就在家里做，有的是在马路旁边的厂房里，做统一加工。 当时，我年纪小，经常跟在大人的屁股后面到处玩。所以，关于那些作坊的具体情况也是耳濡目染一些。
大概的情况是这样的：先买进一批新鲜的羊肉（或羊肉串），然后放到大锅里煮，煮熟后捞出，挂起来风干。等到肉比较干了之后，开始用刀刮去里面的肥肉和筋膜。这样一直要刮好几遍，直到里面几乎没有白色组织为止。然后再按照肉块的大小分成若干份，用塑料膜包好，备用。 这里需要说明的是，经过刮油的处理，瘦肉的部分并不会减少太多（相比没有处理过的羊肉来说）。因为瘦肉里的脂肪是细密的颗粒状，很耐折腾；而且，这些瘦肉在经过“脱酸”工序后，会变得柔软、有韧性，口感相当不错。 所以，后来的人把这种经过处理的羊肉称为“脱脂肉”。 我家距菜市场比较远，平时很少买。只是记得每次去那里买菜的时候，看到有人在卖。具体的价格记不住了，但是肯定比正常卖的羊肉便宜。
另外，我记忆中还有另一个细节：有些外地人在街上设摊贩卖熟食。他们的桌子上放着切好的熟牛肉、熟羊肉，旁边是一袋袋的方便面。你选好你要吃的部分，他帮你泡进去，加上醋、酱油等调料，香味扑鼻而来。这应该是一种简便的熟食做法。