肉卷子怎么炒好吃？
你要搞清楚，卷子是什么东西。。。 正常的馒头都是发面的，组织细腻蓬松，撕开的截面是比较细腻的网状结构。但是卷子是死面（也就是发酵面里只有少量的酵母，或者干脆没有酵母）的馒头的复制品，制作过程中要经过多次发酵和两次以上的饧发（就是让面团重新膨胀起来），这样的目的就是为了让卷子的表皮变得比较有嚼劲，里面松散软糯，有点像老式面包的感觉。
1.首先把面和好后，直接擀成一个大薄饼，注意不要太薄，至少能擀得厚度均匀且有一定的韧性。如果你做失败了，你的卷子会软烂成一坨。
2.在蒸笼上刷一层油防粘，把饼放上去，开水上锅，大火蒸熟（大约需要半小时）。
3.蒸好的卷子上屉冷凉，然后撕开，尽量撕得细一些。
4.开始炒菜，菜的做法就随意了，和正常炒菜一样，只是最后出锅之前，倒入蒸熟的卷子，快速翻炒几下即可，让卷子沾匀汤汁的味道。
5.大功告成！