茄子打皮好吃吗？
小时候在北方，吃茄子是夏天最重要的事儿之一。 妈妈种的茄子结得很好，绿油油的特别可爱，等完全长成的时候，像撑开的绿色小伞，每个上面都有五六个紫色的大茄子，特别漂亮。摘下来洗干净，上锅蒸着吃，味道极好。 但是我最喜欢的吃法还是炸茄盒。把切好的茄子裹上面粉和鸡蛋液，下油锅炸，金黄酥脆的一碗茄盒就做好啦！我最喜欢配着炸茄盒的馒头一起吃，一口香酥的炸茄盒配上酥脆的馒头，那可真是人间极致美味啊！ 我一直都很爱吃茄盒，后来离开家乡到了南方，也总能买到好吃的茄盒。可是有一年回去，却发现家里种的茄子都结得非常小而且还非常少，再想吃到以前那种超大个又超级好吃的茄子，却再也没了。
于是我就自己在家做，妈妈教给我一个窍门，在做茄盒之前，先把切好的茄子放在碗里，盖上盖子，然后用开水烫一下，这样不仅可以去掉涩味，而且还能让茄子快速熟透。这个窍门真的非常好用，让我终于如愿以偿地吃到了怀念已久的炸茄盒。 不过我自己做的炸茄盒总是不够酥脆饱满，不够地道，于是我一直在找原因，最后发现原来是因为我没有打皮。
很多人做茄盒都不打皮，直接切成厚片。其实这是不对的，应该在清水里撒点面粉，把切好的茄子放进去搓洗一下，然后沥干水分，这样就能去除茄子的涩味，并且保持嫩黄色泽。