卤菜怎么弄好吃？
1.香料是卤水关键，香料用过一次后，第二次再用需要重新熬制，这样才能保持香味。一般香料为八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、丁香等； 2.猪头肉、猪蹄需要先过水焯熟备用；猪耳朵、猪尾巴、兔头、鸡翅、鸡爪等不需要焯水，煮熟即可； 3.姜切片，葱打结，放入锅中，加入清水（清水要没过食材），再放入料酒和冰糖，大火煮开再小火慢煮； 4.放入香料和酱油继续煮，煮至香味溢出且颜色变深时，关火让其浸泡在卤汁里慢慢入味，过夜最好；第二天再次煮开，反复熬至汤汁浓稠，香气四溢，就可以关火了。
5.做好的卤汤不要倒掉，放在锅里自然冷却，然后连汤带料放到容器中密封好，放冰箱里冷藏保存。每次取用的时候可以舀出一小碗，用筷子搅动一下，防止酱渣沉淀。 做卤汤的时候，可以多放点食用油或者植物油，这样可以避免卤好的食材油多多余。如果喜欢软烂的口感，可以适当多加点醋。 如果想做卤蛋或卤藕，可以提前把鸡蛋或者藕放入卤汁里一起熬煮。如果想让卤蛋好吃又有弹性，可以在煮鸡蛋之前，把鸡蛋事先浸入冷水中一会，这样更容易进味。 而卤藕最好选脆藕，切去两头，将藕清洗干净，用刀轻刮皮屑，锅中加水，放入莲藕，加少许醋，盖上锅盖，大火炖煮，直到用钢钎可以轻松插入莲藕即可。