香菇油炸后有营养吗？
没有营养了 所谓油炸，是用高温、高压的方式，将食物中的水分排出，形成干制的食物。在这个过程中，蛋白质会失去生理活性，变得难以吸收；维生素也会受到氧化破坏而损失掉一部分。虽然有一些脂溶维生素（如维生素A、D、E）可以沉积在脂肪中，保持一定的活性，但水溶性维生素几乎全部丧失。食物经过油炸之后，营养价值会降低很多。 当然，人们吃油炸食品，不仅仅是为了获得其中的营养素，还应考虑到香味和口感的因素。对于大多数人来说，只要不过度摄入，偶尔吃一次，还是可以的。
但是对于本身血脂偏高、肥胖或者患有心血管系统等慢性病的特殊人群，就应严格控制摄入量，建议每天不超过100g，同时少吃油条等用重复油锅制成的油炸食品。