做什么土豆才好吃？
我们要知道的是，并不是什么土豆都可以做成炸薯块的。 一般做炸薯块用的土豆有两个特点：一是淀粉含量高，二是水分含量低。而这两个特点决定了它比较适合用来做油炸食品或点心。那么，什么样的土豆符合这两个特点呢？主要见于两个方面。
第一个方面是源于物种特性。有些土豆本身就是适合作为蔬菜食用的，比如我们常吃的马铃薯和山药，它们的淀粉含量都比较高（10%-25%之间），而且含水量低（20%左右）。而用这些土豆做的薯条、薯片等油炸食品，外脆里嫩，吃起来口感特别好。
第二个方面是人造因素。在种植过程中，为了让土豆更适于食用，尤其是做沙拉或者炸薯块，我们会进行适当的选育，让土豆的淀粉含量和蛋白质含量增加，同时降低水分含量。比如说欧洲的夏波蒂（Champignons de Paris）土豆，就是经过特别选育的一种食用土豆，香味独特，粉质适中，是做西式糕点的好原料。还有加拿大生产的无籽土豆，表皮光滑，含糖量低，味道好，也是做各种快餐食品的理想原料。
随着育种技术的进步，现在一些优质的新品种不断涌现，使我们能更好地控制食物的风味、品质成分。这当然有利于我们对营养素的利用，以及保持食物的均衡摄入。