螃虾怎么做好吃？
“香”字在烹饪里代表的意义可大可小，可以是加入八角、桂皮等香料来提升香气，也可以是加入醋、辣椒这样的配料来激发香味。而“蟹”这个食材本身自带“香”气，所以处理起来其实比较简单。 接下来就分享下我做「香辣煎螃蟹」的步骤。
【材料准备】
新鲜螃蟹500g 葱2根 姜3片 胡椒粉1茶匙（5g） 料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆瓣酱1汤匙（15g） 干辣椒8只 花椒1汤匙（15g） 植物油3汤匙（45ml）
【具体做法】
第一步，处理螃蟹 买来的螃蟹放在清水中浸泡1小时，让其在水中自在的“舒展”身体，同时也能清洗掉表面的淤泥。 把螃蟹冲洗干净，用剪刀剪断细线，去掉蟹腮和蟹肠，然后用刀背仔细敲碎蟹壳，将鱼肉整个剔除下来备用。需要注意的是，蟹壳的表面有很多黏液，在处理的时候最好戴上手套。
第二步，炒制酱料 锅内倒入适量油烧热，放入豆瓣酱和辣椒粉翻炒，等到爆出香辣的味道后，加入葱、姜、蒜继续煸炒，然后沿锅边淋入白酒，炒匀后加入白砂糖、生抽和老抽，搅匀后关火待用。
第三步，炸螃蟹 把处理好的螃蟹放在盘中，均匀沾上干淀粉，然后在热油锅中下锅油炸，一直炸至表皮酥脆为止。 炸好的螃蟹捞起沥油，放凉以后食用口味更好。
第四步，拌饺子馅 用剩余的油烧至五成热，放入花椒和干辣椒爆香，然后把调料汁倒进去，小火煮出香味，最后舀出两勺热油浇在放凉的螃蟹上，充分拌匀后即可享用。