清蒸鲫鱼怎么蒸好吃？
“鱼之味，在于腥、臭。” 做淡水鱼的秘诀就是去腥去臭，做好了这一步，鱼肉的鲜美就能淋漓尽致的表现出来。 很多人在做鱼的时候，第一步就是在鱼身上划几刀，然后抹上一层食盐腌制一下。这样是很好的去腥方法，但是不够彻底。 想要彻底去腥，应该把鱼泡在高度白酒里，浸泡20分钟；或者把鱼放进塑料袋里，再扎紧口子，使劲摇晃几下，让白酒均匀地涂抹在鱼身；又或者把鱼身蘸满干淀粉，静置15分钟左右，让淀粉充分吸附腥味物质，再用清水冲洗干净。这些办法都比单纯抹盐有效。
除了去腥还要去臭，杀鱼的时候，把内脏掏干净之后，在水龙头下冲洗干净，特别是肠道部位要反复冲洗，不然会有臭味。 如果做鱼片，还要把鱼片用清水多洗几遍，去掉红色血水（这个是腥味的主要来源），才能开始制作。
除了清理过程要去腥去臭，还可以在后期烹饪过程中加点去腥去臭的调料。比如蒸鱼的时候，可以在鱼身上淋适量料酒增香去腥，或者在鱼汤里放一点点胡椒粉提鲜去腥。