什么鱼生蒸好吃？
首先回答题主的问题，最适合做鱼生的鱼是广鱼。 什么叫“广鱼”呢？ 这里说的广鱼不是指某一种特定鱼的俗称，而是对一类鱼的总称——在南方沿海渔场捕捞的上鲈鱼（海鲤鱼）、大耳公、尖头鱼等都属于广鱼范畴。这类鱼有个共同特点：头部又细又长，身体狭长，体宽一般不超过30厘米，主要分布在我国南海和东海海域。
广鱼属于海水鱼类，生活在海洋底层，主要捕食底栖无脊椎动物，如虾蛄、糠虾、海蜇及贝壳类。由于习惯在低氧环境中生活，它们有着非常发达的呼吸器官和血液浓缩功能以应对长时间缺氧的环境。尽管它们的个体不大，但生长十分迅速，部分品种成年后能长到相当大的个头。
因为广鱼喜欢生活在靠近海洋底部的地方，所以用传统的钓具是很难钩到的，以前主要是用拖网捕捞，现在则是用网箱养殖了。正因为这个原因，除了少数像海鱼一样的腌熏做法外，常见的广鱼吃法都是“熟吃”——煎炒烹炸都可以，或拿来做汤，煲粥，蒸鱼生当然也可以，不过要注意卫生，做好消毒清洗工作。 至于为什么要选广鱼做鱼生，原因也很简单——便宜！我是在广东长大的，我记得小时候家里常吃的鱼就有鲮鱼、鲩鱼和广鱼，其中广鱼是最便宜的，3块钱一斤，而其他两条鱼都要贵好几倍。
不过如今生活好了，人们吃的鱼品种也越来越高档，广鱼已经越来越少见了，我在北京一些市场里甚至还曾见过卖野生的，15块钱一斤。虽然价格比当年涨了好多，但考虑到现在的物价水平，一个普通白领一个月的工资也就买四斤多，可以说还是很便宜的，算下来一顿鱼生餐也不过20块钱，跟外面餐厅点一个青菜的价格差不多。
既然说到这里了，就顺便聊聊怎么做鱼生吧。其实做法说难也难，说简单也简单。要做出好吃的鱼生，关键是材料新鲜、刀工精细、配料合适。
新鲜的鱼自然是重要条件之一，不新鲜的鱼往往有腥味儿，而且肌肉会松弛，弹性差，用盐腌制后不容易冲洗干净。另外，在做鱼生的时候适当加点姜丝也能起到去腥增香的效果。
其次是刀工，做鱼生最讲究的就是“薄厚均匀、长短一致”，这样切出来的鱼片才能整齐美观，看上去就有食欲。如果你购买的鱼比较新鲜，鱼肉也很嫩，那就可以直接用刀刮出薄片；如果鱼不太新鲜，鱼肉较韧，就需要用刀背用力敲打，再用刀刮取薄片。最后，用流动的凉水反复冲洗，滤净黏液，保证鱼片洁白鲜嫩。
最后是配料，鱼生的配料没有固定要求，可以根据个人喜好来添加。常见的配鱼生吃的配菜主要有葱姜蒜、香菜、芹菜、青红椒等蔬菜，以及花生、芝麻、油辣椒、酱油等调料。