小鲳鱼煎的好吃还是炖的好吃？
作为在沿海城市生活了40多年的人，对于小鲳鱼的做法还真有点研究，今天就跟大家好好聊聊这个话题！ 先上结论：如果是油炸的话，那么小鲳鱼要煎的好吃；若是炖煮，那还是要蒸的方法更好。 为什么这么说呢？我们接着往下聊～ 小鲳鱼，别名小鲳鳊、小昌鱼、小池鲤、小池鱼、小鲳，属鱼类纲、鲻目、鲳科。 我们平常所食的鲳鱼属于远洋鱼类，体型比较大，身体侧扁且呈菱形，头较小，口端位，牙细而多，鳞片大而且较为松弛，背部颜色青灰，腹部白色，体表有金属光泽。 而小鲳鱼则属于近海鱼类，外形和鲳鱼很相似，不过体形更小一些，呈纺锤形，头部较大，口稍突出，牙齿比较锋利，鳞片小而密集，颜色呈银灰色。 因为生活在不同的海域，所以二者的营养状况也存在一定差异。研究表明，小鲳鱼的含肉率（可食部分占全身比例）约为16.2%，高于鲳鱼（13.6%），其中蛋白质含量分别为17.8%和15.8%，脂肪含量分别0.9%和3.7%，钙含量分别8.9mg/100g和7.9mg/100g，镁含量分别59mg/100g和62 mg/100g。虽然小鲳鱼的味道没有鲳鱼那么鲜美，但其营养价值却要略胜一筹。
既然不同地方的鲳鱼存在口感和营养价值上的差异，那么原因究竟是什么呢？ 其实，除了地域的影响，更重要的是饮食习惯的不同导致二者在体内积聚的脂肪有所差别。由于人们日常饮食中油水不足，为了保持体内油脂平衡，鱼类会囤积油脂，这样能够在饥荒时起到“脂肪应急”的作用。 然而，如果长期摄入过多的脂质，则会加重胃肠道负担，影响消化，甚至还可能会引起肠道疾病。无论是炸着吃的小鲳鱼，还是烧煮后的鲳鱼，都应该控制食用量。
回到正题，如果是油炸，那当然是煎的香酥脆嫩好吃；若是要蒸煮，那就选择清蒸或汤炖比较好。 因为小鲳鱼肉里的营养物质不容易流失，不管是采用什么方法做，都富含蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分，所以说无论哪种吃法，都没有吃到有害物质风险。但是，若是用油炸，那可就要控制好油温了，过高会造成营养素损失，过低不能达到油炸的口感。另外，经过高温油炸，会产生有害健康的物质，因此一定要少吃。