署条怎么炸好吃？
作为一个从小在油锅里打滚的四川娃，我对油炸食品简直没有抵抗力！ 什么酥肉、猫耳朵、椒盐花生、核桃籽……我都能把油炸食品吃成一道道美食。 但是，要说最赞的还要数我们四川的特色小吃——署条儿（读shǔ）。 很多人应该都没有听说过署条儿这个名字，但说起土豆，那可真是再也熟悉不过了。
说到署条儿的制作方法，其实非常简单。 新鲜现制的薯条放入油锅里面炸，炸至金黄酥脆即可。 这样制作出来的署条儿不仅色泽漂亮诱人，而且香味扑鼻而来，令人胃口大开。
但想要做出外脆里嫩、酥脆喷香的炸薯条可不是一件容易的事情。 在这里就分享下我奶奶传授给我的炸薯片的小技巧吧！ 首先，我们要准备适量的土豆去皮，清洗干净后切成均匀的薄片，再改成细丝。 切好的土豆丝用冷水浸泡，洗去多余的淀粉，控干水分备用。
接下来，调糊。 鸡蛋一个打散，加少许盐调味，加入面粉和淀粉调成均匀而富有弹性的面糊。 注意，面糊的浓稠度要适中，太稠了不容易挂糊，太稀了又会失去酥脆的口感。
接着，下锅油炸。 锅内倒油，油温六成热时，将裹好面糊的薯片放入锅中，小火慢炸，一直保持用筷子不停地翻动，使其受热均匀。
等到薯片呈金黄酥脆状且充分膨胀时即已经熟了，关火，捞出薯片沥干油分，趁热吃或者凉后食用都行。
做好的薯条香酥脆爽，味道棒极了！ 一口咬下去，浓郁的香气在口中爆发，酥脆爽口的外皮混合着软绵粉甜的内心，简直是人间美味啊！
除了直接吃之外，我还喜欢把它磨成粉末然后冲着吃，那样口感会更佳。 或者拌点番茄酱、辣椒面等调料吃吃也不错。