扒鸡蒸了好吃吗？
作为德州人，很负责的告诉你，好吃的冒泡！ 一只好的扒鸡需要具备下面这几点
1.外酥里嫩 刚出炉的扒鸡，烫口儿（我们那儿把刚刚做好的菜肴叫“烫口儿”）。表皮松嫩，微皱、酥脆；里面鸡肉汁水丰盈，嫩滑。
2.香而不腻 刚烤出来的扒鸡，香味扑鼻，入口留香。不腥不腻。
3.咸淡适中 有些朋友觉得扒鸡味道太淡。事实上，正宗的德州扒鸡是不放任何佐料的，仅凭香料和配料中的盐分入味。如果吃着觉得味儿寡，那只能说你厨艺不精！（嗯哼~打脸不？！）
4.肥而不腻 很多菜肴都讲究个“瘦而不柴，肥嫩相宜”。而扒鸡则是“肉烂而肥”。这跟选料及制作方法有关。这里也传授大家一个小诀窍，挑选肉质最嫩的鸡腿肉，用牙签扎孔放血，可以让做出来的扒鸡口感更鲜嫩。
5.骨酥皮脆 德州扒鸡的骨头是可以啃得，而且要啃得干干净净。这也是对一只好扒鸡的基本要求。想要做到骨酥，就需要把鸡煮熟煮透，让骨头里面的骨髓充分软化。但是煮过火的扒鸡容易发硬。这就需要对火候的掌控恰到好处。 另外，酥脆的外皮也是由香料配方调制的，油炸时温度和时间都有严格标准。不能炸糊也不能不酥脆。不然就前功尽弃啦。
做好了以上几点，你就离成功不远了。再来教你两个绝招
1、在做扒鸡的时候，可以搭配两枚鸡蛋，蛋黄蛋清分开打散。均匀涂抹在表面，可以让扒鸡更加的松嫩。
2、吃不完的扒鸡可以用保鲜膜封好后，放在冰箱冷藏，最长可以保存一周。食用之前，蒸一下就可以啦。
学会了这个，你就可以做出外面买的正宗风味了。