什么炖猪肉好吃？
这个答案太简单了，只要记住一句话就行了 炖肉最好吃的做法其实很简单，就是“多炖少火”四个字的秘诀 很多人做炖肉的时候往往容易忽略火候的重要性，以为炖肉就是把食材丢到锅里就去忙别的了，其实这种做法是不正确的。要想把肉炖得好，就要学会掌控火候。那怎么才是合适的火候呢？其实就是保持锅里的水温，或者说是沸腾程度，不要太高也不要太低，以微沸（锅里的水只冒小火花）为佳。
当然，这里说的温度只是参考值，因为原料的不同、调料的不同以及环境温度的差异等都会影响最后的成菜效果，所以只能作为一个参考。例如用高压锅来炖肉就可以大大缩短蒸制的时间，同时保持一定的温度；而用电饭煲来炖肉就能省下烧柴、烧煤、用电的费用，更不用担心火焰过旺将皮肉烤糊。总之，只要把握住“多炖少火”的原则即可。 另外，除了掌握火候外，还有一些小技巧也能让炖出的肉更好吃。
首先就是在焯水时放入少许白酒和食盐，可以让血水和杂质更快地浮在液体表面，便于清洗；其次在炖煮时，可以撇去表面的浮沫，去掉多余的油脂（肥肉的脂肪更容易被激发出来）；最后可以在锅内撒入少许白糖，利用糖的渗透作用进一步去除脂肪中的腥味。 但需要注意的就是在加入香料时，应将其打成粉末状后再放入锅中，这样可以使香料的味道更易挥发，且不会损失香味中的有效成分。