怎么炼大油好吃？
一、什么是大油 所谓的“大油”，其实就是炸过食物的油再利用的统称。因为这类食物油脂含量太高，一次不能做太多，所以需要多次使用，这种多次使用的油脂我们俗称“大油”。 我们平时生活中经常接触的大油包括炸鸡块儿的油、炸花生米的油、油炸糕的油等等。因为经过高温的油脂会发出气味，让人闻到味道就分泌口水，因此这类食品往往比较受小孩子和年轻人的欢迎。 不过现在人们健康理念的树立，使得这样的美食越来越少人吃了。一方面是因为“大油”吃多了容易胖，另一方面由于“大油”反复使用会产生有害物质，对健康不利。所以“大油”渐渐淡出我们的食谱。
二、怎么处理大油才能继续吃 大油虽然味道好，但是因为含有过高浓度的“饱和脂肪”且反复使用可能会产生致癌物，所以通常只能用来做浇头或者炒菜用。如果大量食用会对身体造成一定的危害。那么如何能继续食用这些大油又不影响健康呢？方法很简单，就是“蒸”“煮”“炖”。
1.蒸 大油的蒸制方法非常简单，直接上锅蒸5分钟即可。因为水分少，所以在蒸的过程中不会产生很多的油烟。同时高温也能够杀死其中的细菌。 但是这样直接蒸熟了大油营养成分也会损失很大，建议搭配淀粉类食材一起蒸煮，这样能够保护营养不流失。比如我们可以选择蒸软香饼（软香饼做法详见之前的文章），不仅美味而且营养丰富。
2.煮 在清水里加入适量的食盐，把大油放进去煮熟即可。通过食盐溶液的清洗，可去除部分油脂中的游离脂肪酸、杂蛋白等会刺激肠道的物质，达到简单净化油脂的效果；另外水溶性维生素也容易溶于盐水中，因此经过盐水浸泡后油脂中会含有一定量的维生素和矿物质。 当然，用盐水浸泡的时间不要太久，一般10分钟左右就可以了。
3.炖 用冷水将大油下锅，进行文火慢炖就可以。在炖煮的过程当中，可以往水里加入少量的白酒或者是白醋，这样不仅能够去异味，还能够让油脂更软嫩。 不过这种方法可能达不到完全杀菌的效果哦！想吃得健康一点，还是蒸着吃最保险。