老肝怎么做好吃？
1.准备材料： 猪肝，料酒，白醋，白糖，淀粉，生抽，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，香菜。
2.制作步骤 ：
第一步：猪肝切薄片放在碗里放入两勺清水浸泡15分钟，期间换两次水，这样可以泡出猪肝里的血水和杂质；再放一勺料酒，半勺白醋，少许白糖和适量干淀粉抓拌均匀腌制十五分钟左右；
第二步：生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，干辣椒切成小段待用；
第三步：锅里放油烧热放入一小勺白糖小火加热到出现焦糊状后加入花椒、干辣椒段、生姜和大蒜炒出香味;然后改大火把猪肝放进去快速翻炒至变色;接着把切好的葱段放入锅中翻炒均匀；
第四步：最后调入半勺醋，一点点胡椒粉，一勺料酒和一勺生抽翻炒均匀即可出锅装盘；
第五步：最后撒一把香菜就可以了。
3.营养价值： 猪肝含有蛋白质、脂肪、维生素A、铁等成分，具有补肝肾、养血、明目等功效。用于血虚失眠多梦、心悸心慌、视力减退；夜盲症（维生素A缺乏证）。
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种身体代谢的废物都可积聚于肝脏中，所以食用猪肝有益于人体清除毒素。猪肝中含有丰富的营养，尤其是含有丰富的铁元素，是人们膳食铁质的主要来源之一，而缺铁可导致贫血等疾病的发生 4.注意事项： 猪肝一定要用清水浸泡冲洗，这样才可以泡出里面的血水，使做出来的猪肝更加鲜嫩无腥味；在浸泡的过程中要及时更换几次清水，这样才能更好的把猪肝里面残留的血水给清洗干净；
猪肝不要炒得太久，因为如果炒的时间太长的话很容易就会使猪肝变得又老又硬影响口感！ 最后一点就是这道菜一定一定要趁热吃哦！否则冷了的猪肝不但味道会变，还会变硬难嚼哦～