厨房刀具哪种好用？
生铁刀
生铁刀的最大特点是价格非常便宜。一些手拉刀和泰国刀很多都是采用生铁铸造的，生铁本身碳元素的含量很少，硬度不够，所以在磨刀的时候，很难打磨出锋利的刃口，就算勉强磨出了锋利的刃口，也会因为硬度不够而非常容易卷刃，造成再次磨刀。生铁刀一般适合用来练手，体验手工磨刀的乐趣。
低合金刃铁（55#、50#、45#等）
这个系列，其实也属于一种生铁锻造的刀具。一般我们称这些型号的铁为刃铁，用其打造出来的刀具刃口部位很经磨，但铁较软的部位非常容易卷刃。刃铁价格也不是很贵，一般都属于中低价位，市面上常见的国产铁刀很多都是刃铁打制的。刃铁的缺点比较明显，因为本身钢种不太好，容易产生锈蚀和形成粘刀，特别是粘切猪肉和青菜。
不锈钢（常见的为4#系列，如440#、316#、420#等）
不锈钢的最大特点是不锈蚀，容易保养，刀如其名。不锈钢在耐蚀性上大大超越了碳钢，且不需要像碳钢那样，每次使用后都要擦洗干净，长时间不用时，还须涂抹油脂。可以沾到腐蚀性的东西上也不会轻易锈蚀，像做料理时沾到酱油、醋、盐等东西都可以放心的使用。
不锈钢的硬度较碳钢高，在长时间使用切菜后，刀刃不会产生粘钝现象，且在磨刀时很容易出刃成刃。
不锈钢种类繁多，从3#系列到4#系列各有特点。常见的316不锈钢，其含碳量在2.5%左右，而同为不锈钢的440系列中，其含碳量可以在14%以上，由此可见不锈钢和不锈钢之间也是有着很大差异的。
420不锈钢是一种非常常见的不锈钢，但其性能与440C不可相提并论，最大的不同之处就是其耐蚀性要远远低于440不锈钢。
高碳钢
高碳钢一般指含碳量在1.0%~1.5%之间的钢材，钢中碳含量越高，其强度和硬度就越高，但塑性和韧性就下降，其最大特点是容易受腐蚀，不耐重压。高碳钢最大优点是其容易铸造，是制作刀具的非常优质的钢种，只要通过合理的淬火回火工艺，很容易形成非常优质的刀具。
5Cr15MoV
简称5钼，高合金碳刃具钢，由于其化学元素构成比较奇特（碳含量为1.0%、钼含量为1.0%、铬含量为15%~18%），导致在铸造时易产生内应力，在热处理淬火过程中易产生变形、裂纹。如果要解决这个问题，须采用大型设备，采用电脑控制进行热处理，导致其成本无法降低，这也是5钼钢没有普通18Cr13钢或18Cr13Mo钢受欢迎的主要原因。