厨房燃料是什么？
厨房燃料是指用于烹调加热用的能源。厨房燃料主要有煤、石油及其制品、煤气和电力。
煤有烟煤和无烟煤两大类。烟煤含碳量为75%～90%，燃点低，易点燃，火力弱，产生烟尘多，发热量在9000～11000千卡/kg。烟煤又分为块煤和蜂窝煤。无烟煤含碳量在95%以上，燃点高，不易点燃，火力强，无烟尘，发热量12000～14000千卡/kg，有大块和小块之分。煤是20世纪50年代以前大部分餐厅的主要燃料。
石油及其制品有煤油、柴油、重油和汽油。煤油杂质少，燃点低，发热量为12000～13000千卡/kg，污染少，是餐饮厨房常用的燃料。柴油含杂质较多，不纯，易溶于水，易分层，如含有石蜡成分则黏度很大，一般不宜作烹调加热燃料。重油是原油蒸馏所得的重质残油，主要成分是碳化物和少量胶质与硫化物的复杂的混合物，亦称燃料油，不作烹调加热燃料。汽油有90号、93号和97号3个型号，主要用作内燃机、飞机和汽车的燃料，亦不宜作烹调加热燃料。
煤气是将煤、焦炭等物质在隔绝空气条件下加热而制得，它由30%～40%的氢和50%～60%的甲烷及少量的乙烯、丙烯、丁烯、乙烷、丙烷、丁烷、硫化物、一氧化碳、二氧化碳、氧气、氮气等成分组成，发热量为21000～33000千卡/m3，易点燃、易控制温度，清洁卫生，是现代厨房理想的热源。
电也是一种重要的能源，主要用于电烤箱、电饭锅、电饼铛、电磁灶等厨房电器加热食物。