重庆火锅底料有哪些？
重庆正宗老火锅底料
火锅底料的制作材料：牛化油300克、糍粑海椒200克、葱150克、郫县豆瓣100克、醪糟汁50克、老姜50克、泡辣椒50克、冰糖20克、精盐30克、味精少、料酒100克、蒜泥50克、鲜汤若干、八角20克、山奈20克、桂皮20克、草果20克、丁香10克、花椒150克、香叶50克、小茴香50克、香草10克、排草10克、千里香10克。
火锅底料的特色：麻、辣、烫、鲜、香是重庆火锅独特个性。红而不辣、辣而不猛、鲜而不淡、麻而不苦堪称重庆火锅之冠。
教授重庆火锅底料制作方法教您自制重庆火锅底料
自制火锅底料的具体做法:
1、牛化油先入汤锅里熬化，捞去渣滤清后，晾凝再用；郫县豆瓣剁成茸；老姜洗净后拍碎；八角、山奈、桂皮、草果、丁香、小茴香、花椒、香叶、香草、排草、千里香等用洁净纱布包成香料包备用。
2、炒锅置中火上，刷净后放入300克化牛油烧至三成热，放入剁细的郫县豆瓣慢慢炒约5分钟，呈赤红时，再放200克糍粑海椒，继续用微火炒约25分钟，呈油亮紫红色时下入150克葱和50克蒜泥，继续用微火炒5分钟后，下50克泡辣椒末、50克老姜续炒至水份将干时，下香料包和醪糟汁、冰糖、精盐、味精、料酒等，炒干水份后起锅。
3、底料盛入器皿内，晾凉5分钟即成火锅底料。
4、吃时每次每桌用火锅底料150--250克，加上鲜汤8000克，汤烧开再煮5分钟即成火锅汤。