青梅酒有副作用吗？
最近很多回答里都出现了“致癌物”这个词，那我就在这里好好说说这个事儿吧！
首先是明确一点，任何含有黄曲霉毒素的东西都是致癌物。而黄曲霉素是黄曲菌的代谢产物，这种真菌广泛分布于自然界，喜欢温暖、潮湿的环境，主要寄生在粮食作物、饲料以及坚果上。（所以你要问我为啥要买进口的杏仁？因为……我也不知道啊！）当环境适宜的时候，黄曲菌就会在其中繁殖，并产生有毒的代谢物——黄曲霉素。
目前发现的黄曲霉素共有17种，其中14种对动物有毒性，5种能引起癌症。这5种能引起癌症的亚型分别是B1、B2、B3、G和M[1]。 虽然这些毒素毒性作用强度不同，但是它们作用机理却大致相似：首先诱发基因突变，然后导致致癌效应。例如黄曲霉素可以损伤基因组DNA，导致染色单体断裂，从而诱发遗传物质突变。这些突变有些是可以遗传给下一代的[2~6]。 所以从上面来说，你说「吃进去的黄曲霉素会通过肝脏代谢，随汗液、尿液排出，基本上被分解掉」是不正确的。至少部分黄曲霉素是可以直接吸收的（经口腔就可以吸收），并且进入血液循环。
另外需要指出的是，黄曲霉素虽然是致癌物，但是与肝癌之间的剂量——反应关系并不确定[7]。而且除了直接致癌的作用以外，黄曲霉素还可以间接毒化肝脏，增加肝炎患病率，进而增加罹患肝癌的风险。 目前各国采用的标准中，致癌物并不是按其毒性进行分类的，而是根据其剂量——反应关系的确定性而来的。也就是说，是否致癌取决于摄入量的多少。
以我国为例，食品中污染物限量标准规定，黄曲霉素的含量不能超过10ug/kg，这一标准是参照世界卫生组织规定的食品安全标准的（这个标准是1.5ug/kg）；如果超过这个限值，就认为是有害健康的，应该严格控制。
按照中国现行标准，只要正常食用（不是大量吃）含有黄曲霉毒素的食物，是不会造成中毒或者致癌后果的。 但是，这里要强调一个「正常人」的概念，如果是肝功能受损的人，对这种毒素就比较容易敏感了。也就是说，本身有肝病的患者，再食用含有黄曲霉毒素的食物，风险就会大大增加了。