地三鲜的土豆怎么切？
地三鲜是东北菜，主要食材是土豆、茄子、青椒。做法很简单。 将三个尖椒洗净切丝，两个土豆去皮洗净切成菱形块备用。这里有个小技巧，因为土豆皮中含有维生素C，而且维生素C是很不耐热的，如果直接放入刀切会很容易流失，如果先把整个土豆放在冷水里浸泡一会再切就会很容易保留了。
锅烧热后倒入油，待油温升高后将切好的土豆倒进去爆炒，同时加入少许盐进行调味，等到土豆炒熟之后盛出备用。 另起锅，锅底留些底油，待油温升高后依次加入蒜片、葱姜沫炒香，然后倒入尖椒丝和茄子的半碗清水，同时继续添加盐来进行调味，等到茄子入味之后将土豆倒进来，大火翻炒收汁儿，最后撒入葱花点缀一下即可盛盘品尝了。
制作这道地三鲜时，有几个地方需要注意：一是由于三种蔬菜都含有较多水分，所以为了防止在烹饪过程中水蒸气进入锅内形成雾气而导致菜品糊锅，可以在锅底垫上姜片来防止粘锅；二是由于茄子非常吃油，所以在烹制时需要多放一些食用油，此外在烹煮的过程中也不要中途添水，这样会导致茄子吸收到的水汽无法挥发出来而使口感变得糟糕；三是为了减少油炸环节对于健康的损害，也可以在油炸之前先将食材用水焯一遍再用油炸。 做好上述几个步骤之后你就会发现一盘色香味俱全的地三鲜就出现在你面前啦！