怎么辣子鸡好吃？
2009年，在新疆乌尔禾区一家小酒馆里吃了让我毕生难忘的辣子鸡 当时和师兄在乌鲁木齐游玩，进入乌尔禾区以后找了一家小店想进去吃顿饭。师傅很热情，见我们面生就问我们是新来的吧，我说是，然后他特别高兴地说“哎呀，你们可来得巧了，我今天正好收了一箱鸡肉，正愁没地方处理呢” 我们进了一个小厨房，师傅开始忙活起来，先处理鸡腿、鸡翅，剁成小块儿，又烧了一大锅热水把鸡块儿焯了一遍；随后把鸡肉装进一个盆里，倒上白酒，放各种佐料（豆瓣酱、生抽、花椒粉、干辣椒段等等），抓一把白糖提鲜，抓一把熟芝麻增香，充分搅匀后盖上盖子让鸡块儿浸泡，让我们等得不耐烦的时候再打开瓶盖搅一搅，就可以盛盘上桌了。
红亮香辣的鸡块儿配上翠绿的青椒圈、金黄的蒜粒，光看看就让人食欲大增。尝一口，咸淡适宜，麻味绵软持久，辣味儿冲得厉害却又不燥，回味还有种清爽的甘甜。 后来每次去新疆都能吃到不同的辣子鸡，有炒得干香的，有蒸得粉红的，有加蘑菇的，有配土豆的……做法不一而足，但再也没吃到比我师爹做得更合我口味的了。
回到上海以后我也尝试过做辣子鸡，照着网上方子采购材料，调好秘制酱料，按照师兄教给我的步骤操作，但最终成品的颜色味道始终和我记忆中的差之千里。 前两年回乌尔禾区看师爹时他又做给了我吃，还是那么好吃的样子，我问师爹这辣子鸡有没有什么秘方？师爹笑着说我给你说的办法你都不记得了？你忘了我和你师娘都做过饭吗？！ 嗯，我忘记了我师娘也参加过烹饪大赛的事了……