怎么烧肥肠好吃？
下面我介绍一道我的拿手菜——蒜香卤肥肠 原料：新鲜肥肠500克（市场卖的已经处理干净，只需要冲洗干净即可）、大蒜4—5头、香葱3根、姜2—3片、八角1个、桂皮1小块； 调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量 做法： 1.锅中放入适量的水，加入生抽、老抽和盐，然后把洗净的葱、姜和八角桂皮放进去。 2.把肥肠放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约半小时后把肥肠捞起备用。 这里要特别说明的是，很多人不喜欢吃肥肠的味道，认为洗不干净有臭味，其实只要掌握正确的清洗方法，这个问题是可以解决的。一般卖肥肠的地方都会帮你处理干净，但他们会使用醋和洗洁精冲洗，这个方法我是不赞成的。正确的方法是：准备一盆清水，加少量食醋和面粉，用手搓洗几遍，再用清水冲净，这样肥肠就清洗干净了，可以放心大胆地吃了。
3.锅中的汤汁保留在锅里，重新上火，把蒜去皮洗净，整个下锅开始卤制，大约十多分钟就可以啦(因为之前已经焯过水和炒糖色，这一步的卤制时间可以缩短)。 4.卤好后趁热用盘子盖住焖一会，让蒜入味（也可以直接用高压锅压，更省事）。 5.这是卤好的样子，可以盛盘享用啦！如果喜欢吃辣的，可以在出锅前撒上葱花和小米椒圈，再淋上热油激出香味儿。
小提醒：这道菜主要吃蒜香味，所以调味的时候最好别放辣椒和花椒，以免抢味。如果你吃辣，可以在最后起锅时撒少许辣椒粉和花椒粉，再淋上热油激出香味。 另外，由于肥肠含有较高的胆固醇，因此患有高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的人还是尽量少吃或不吃为好。