土连鱼怎么做好吃？
在潮汕，有一种鱼叫做“土鲮鱼”，也叫作“淡水石斑鱼”、“黄辣丁”或是“罗非鱼”。这种鱼很特别之处在于它身上没有鳞片，全身包裹着一层柔软的粘膜，所以食用的时候需要用刀把鱼身上的粘膜刮干净再烹调。 传统的潮菜中，对土鲮鱼的吃法比较考究，会把它放些豆腐或者咸菜一起熬汤，这样能够很好地保持住土鲮鱼的鲜味。
但传统菜肴往往太“讲究”了，其实想要吃到鲜嫩的土鲮鱼也有很简单的方法——煎焗！ 用油煎至两面金黄，然后裹上酱料蒸焗，鲜甜的口感瞬间就能让你的味蕾高潮起来。
我每次去市场买土鲮鱼都会让老板帮忙收拾好，拿回去直接用油煎，连腌料都省了不少。 不过最近我学了一个新做法，用酸菜和土鲮鱼蒸制，出锅后鱼肉鲜香嫩滑，连汤汁都透着股酸甜味呢~
食材准备：酸白菜（泡久一点会更入味），土鲮鱼两条，姜丝、葱花，生抽、蚝油、白砂糖、淀粉
1. 土鲮鱼处理干净后，用刀在背部两侧划开，去除鱼刺（这一步可以让卖鱼的大叔帮你完成哦）
2. 取一个深一点的盘子，把切好的土鲮鱼放在上面，然后再铺上一层酸菜，倒入少许生抽、蚝油、白砂糖腌制一会儿；接着把葱姜塞到鱼肉里，上锅大火蒸熟（约10分钟左右）
3. 取出盘子里的鱼肉，去掉葱姜，然后把酱汁倒在锅里，再用淀粉水勾个薄芡，淋在鱼肉上，撒上葱花即可。
这味道真是妙啊！酸爽又鲜嫩的鱼肉入口即化，连汤汁都格外诱人，让我忍不住一口接一口……真的停不下来了！