烧蘑芋怎么做好吃？
“烧”是云南特产烹饪法之一，指的是把食材和作料先炒熟再加汤烧开做成菜品。 这种烹饪法的起源已不可考，但至少有着悠久的历史。明代旅行家徐霞客在《滇游日记》中曾写道：“早发，至城（昆明）三十里……又南四十里，有数十家村…·土人烧菰数里，香气扑鼻；”清代学者赵翼在《陔余丛考》中也提到：“今人做菜，先下油炒，谓之烧菜。此制始于明代。”可见这种方法在明代就已有之了。
虽然“烧”的做法历史悠久，但在今天的云南菜肴中并不常见，只有一些传统菜品或特色小吃才沿用此法。其原因也很简单——费工费时而效益还不见得有多好。因此用“烧”的方法做一道菜，要么你是土豪不差钱，要么你就真的非常喜欢这道菜！
下面推荐的是一道著名的素菜——“烧藕”（也称“炸藕”），做法来自美食作家王阳明的公众号“小柿子厨房”。他给出的方子是直接用莲藕末来炸制。由于我的锅太小，一次没法炸太多，而且我觉得直接炸莲藕会老，不好嚼。于是我就改成了先用油炸熟再烧。其实这个做法跟江浙菜里的荷叶粉蒸肉有点类似。
原料： 嫩藕一节、面粉适量 调料： 黄酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、香油、干淀粉各适量 1.嫩藕去皮，清洗干净后切成薄片。放清水里浸泡，以免氧化变黑。 2.碗里放入黄酒、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、干淀粉、香油搅匀成芡汁备用。 注意最后放香油是为了防止粘连。
3.锅里放油烧热，倒入藕片炸熟，然后用漏勺捞起沥干油分。 4.倒入调好的芡汁烧至沸腾，然后放入炸好的藕片翻匀即可盛盘。 我用了小半节藕，做了这么一盘菜。感觉相当不错，值得一试哦！