香蕉冻了好吃吗？
首先，我们得先知道，香蕉为什么会有甜味。 这是因为在香蕉成熟的过程中，果实中积累了大量的可溶性糖，而使香蕉具有甜味。 所以可以这样理解，香蕉在冷冻过程中，是不会损失甜味的。 那是不是说，把香蕉冷冻起来就可以直接吃了呢？ No！因为香蕉的甜味主要来自于淀粉酶的分解作用。这种酶属于蛋白水解酶类，有热稳定性，所以在60℃以上时，会失去活性。当温度回到25℃以下时，酶的活力又会恢复。也就是说，酶的这种特性，使得香蕉在高温或低温环境下，都能保持一定的甜度。 但如果没有经过冷冻的香蕉，在常温状态下，其中的淀粉会被不断分解成单糖，从而逐渐降低果实的甜度。所以，未经冷冻的香蕉，存放的时间不宜过长哦。 而经过冷冻处理的香蕉，其中的淀粉被冻结起来，减少了淀粉颗粒与酶接触的机会，从而抑制了淀粉的分解过程，保证了香蕉的甜度不会下降太多。
水果打冰沙、做冷饮也是一个很好的处理方法。比如香蕉冰淇淋，做法简单，清凉爽口，吃起来就像雪糕一样。 如果没有试过这种做法的小朋友，趁着暑假还没结束，赶紧动手试一试吧！