重庆炸土豆怎么炸？
1 首先当然要先选好吃的洋芋（我们这叫土豆，不过这里应该是重庆话叫法）！我喜欢吃比较面一点的，所以买的洋芋是那种带一点红皮的，削皮之后冲洗干净备用。如果买的洋芋比较嫩的话，可以先去皮再清洗，但这样做出来的口感会有一点点的差别哦～然后准备调料！（因为我是自己在家里做，所以没有像外面卖的那样把各种调料混合在一起做成蘸水……家里自己做就干净卫生多放点料呗～）
2 切葱花和花椒粒，切得细细的，葱绿和葱白分开放。 （这个步骤里我放了一点剁辣椒，如果不吃辣可以不放哈~）
3 锅里放油，多放一点，大概平均一斤半左右的洋芋放两勺油的样子。油热后把切成丝的洋芋倒进去开始炸。这个时候记得翻搅一下以免糊了。 炸到快熟的时候就可以放大蒜、姜、花椒粒和剁辣椒一起炸，味道更好。等全部炸熟了，捞起来沥油装入盆里。 另起锅，倒少半碗水，放入郫县豆瓣、生抽、醋、白糖熬出香味儿，汤汁变浓稠即可关火让酱汤自然冷却。 （注意不要烧干了哈～）
4 最后就是撒调料啦～趁热把调好的酱汁浇在炸好的洋芋上面，撒上切好的葱花和花椒粉。翻拌均匀就可以了。 这个做法做出来的土豆外脆内软特别好吃，我喜欢配着米饭吃，一口饭一口菜，美滋滋！