小土豆怎么炒？
今天买菜的时候偶然看到了小土豆，就买了些回来。之前没有做过小土豆的菜肴，于是决定做个炒小土豆。 小土豆一个大概100g左右，所以准备的量是4个。 准备调料：葱、姜、蒜适量；花椒几粒；干辣椒几个；豆瓣酱一大勺；生抽2~3勺；老抽半勺；白糖少许；陈醋几滴。 第一步——洗土豆 我先把小土豆表皮刮去，然后冲洗干净。再放在水里浸泡着，同时清洗表面粘附着的淀粉。这样处理过的土豆再下锅炒就不会有黏糊糊的感觉了。
第二步——炸土豆 在锅中倒入足以没过小土豆的水，加入两滴白醋，把洗干净的小土豆放进去煮熟。水开以后继续煮5分钟左右。等到可以用筷子轻易戳穿土豆时，就可以捞起来了。然后沥干水分备用。（我用的电饭锅，所以不用放油和锅。如果在平底锅里做的话需要少放一点油，用小火慢慢煎至土豆表面呈金黄色即可）
第三步——炒制 用大火热锅，放入适量油，然后把切好的葱姜蒜还有花椒和干辣椒放进去爆香。 再把焯过水的土豆放进去，迅速翻炒几下。接着调入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和陈醋，继续翻炒均匀。（如果感觉酱汁太过浓稠可以继续加点清水或者高汤搅匀了再炒） 一直不停地翻炒均匀，最后就可以出锅啦！一盘香喷喷的炒小土豆就这样出来了。
吃一口，哇！真的好好吃啊！软软糯糯又香香的～连汤汁都不剩~~~ 小贴士： 1.因为小土豆容易熟，所以也不用太早下锅去蒸呀煮呀，不然很容易就煮烂了哦。
2.这个菜在炒的过程中会出一些水，所以在最开始调汁的时候可以稍微多点清水或者高汤，但是千万不要加太多了，不然会很难炒干。