营养好的海参是几头？
头数只是描述海参大小的一个指标，100g里有8-9个海参，就是一头多或二多头，而100g里只有4-5个海参的，就是四头半或六头。 这个指标其实很粗略，因为不同规格的海参，其营养价值差别并不大（除却价格因素）。 从营养价值的角度来说，我们更应该关注的不是头数，而是干品重量和含水量的比例。 一般优质海参，这个比例在1：12左右，而有些劣质海参（例如加工过程中添加盐分过多导致水分含量低的），这个比例可能会大于1：8。
所以挑选海参时，可以先问清比重，然后掂一掂，感觉一下轻重，一般来说，同等大小的情况下，重的那一袋海参营养价值更高一些。 如果不放心，也可以用以下方法鉴定：
第一步：看 首先观察海参的形状，质量好的海参，形状一般为纺缍型、长纺缍型、圆锥形等；表面光滑，有纵沟、环纹并且分布均匀。而质量差的海参多呈圆筒状，表面凹凸不平，具有较大的疣粒。 其次，观察海参的颜色，由于海参体表会分泌一层色素细胞，颜色随着环境而变化，正常的海参颜色会有深浅之分，但是绝不突兀、异常鲜艳。如果颜色异常鲜艳，则可能是经过染色加工的，不要购买。 第三步：尝 优质海参品尝起来，味道清淡、自然，略有腥味，但不会变臭。而那些品质较差的海参，腥味较重且带有臭味。